ممتع

موسم الخضروات الصغيرة: اللفت

في 25 يونيو ، أطلقت موسكو مهرجان LavkaLavka للخضروات الصغيرة. قررت الحياة من حولها ، إلى جانب مزارعي التعاونية وطهاة المطاعم المشاركة ، تحديد ما يمكن تحضيره من الخضروات الموسمية المحلية عندما تنضج في خطوط العرض لدينا ، وكيفية اختيار أفضل وأشهىها. في العدد الأول - اللفت.

 

اللفت (خطوط الطول - Brassica rapa)

تصنيف: الخضروات الجذرية.الأنواع: أصناف اللحوم الصفراء والبيضاء. محصول الجذر مسطح ، مستدير الشكل وممدود. تستخدم الأصناف المسطحة وبعض الأنواع المستديرة كأنواع مختلفة من الأعلاف.العناصر الغذائية الأساسية:أملاح معدنية (غنية بالكالسيوم) وفيتامينات (أ ، سي ، بي ، بي) والسكر.الأقارب غير الواضحين: الملفوف.موسم التحصيل في منطقة موسكو: محصولان - نهاية يونيو - بداية يوليو وسبتمبر.

ناتاليا ايفانكيفيتش

مزارع ينمو في قرية تشولكوفوفي منطقة رامنسكي في منطقة موسكو ، الخضراوات والسلطات غير العادية: الهندباء ، مونج الفول ، والسلطات الدورية ، جرجير ، خس وماسكلاين.

ناتاليا تشرف على برنامج الخضروات في LavkaLavka: خطط لإحياء العديد من الأصناف الروسية القديمة من الخضروات (اللفت ، والخيار ، والبصل) ، يكتب مقالات عن الأنواع المنسية من محاصيل الحدائق.

 

اللفت هو منتج فريد من نوعه. في حقبة ما قبل كولومبوس ، كان طعامًا أساسيًا ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا الغربية. كانت تؤكل 12 شهرا في السنة! بشكل عام ، نمت اللفت في مصر القديمة وفي روما القديمة. اللفت فريدة من نوعها من حيث أنها تنتج محصولين. للحصول على المحصول الأول ، تزرع اللفت في أواخر أبريل ، ويتم حصادها في أواخر يونيو - أوائل يوليو. هذا هو اللفت الشباب مع الذوق المذهل. لكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة.

المرة الثانية التي يزرع فيها اللفت في منتصف يوليو ، في يوم بيتر. من هنا جاء اسم أقدم مجموعة متنوعة من اللفت ، والتي لا تزال تباع في المتاجر - "بتروفسكي". الحصاد في سبتمبر. هذا هو اللفت كبير يمكن أن تصمد أمام التخزين على المدى الطويل. حقيقة أن اسم الصنف مرتبط بوقت البذر هو حادث فلسفي واقتصادي مضحك. بالإضافة إلى ذلك ، تفرد اللفت في خصائصه: إنه يساعد على تحسين الرؤية ، وينظف الجسم ، ويخلص من السرطان - وهذا ما تقوله الكتب.

لا يوجد تساوي في الطبخ اللفت. يمكن أن تستهلك المغلي ، على البخار ، المقلية وطازجة فقط من الحديقة. لكن لللفت طعمًا واضحًا إلى حد ما ، فهي ليست بلاستيكية ، وبالتدريج حلت البطاطا محل اللفت. في أوروبا ، يظل اللفت شائعا. في المطبخ الفرنسي ، على سبيل المثال ، هناك طبق "Navaren" - يخنة لحم الغنم مع الجزر والبصل واللفت. طبق فرنسي مفضل آخر هو بطة الثدي في العسل مع اللفت بالكراميل. يوجد في المطبخ الألماني العديد من الأطباق التي تستخدم هذه الخضروات الفريدة. وفي ثقافتنا أخذوا فجأة ونسوا اللفت ، واستبدلوهم بالبطاطس.

وصفات

1. خبز سلطة اللفتوالجبن دور الأزرق

وصفة من رئيس الطهاة من مقهى "Tsurtsum" أندريه Gribenko

 
130 جم اللفت10 جم زبدة1 غرام الفلفل الأسود المطحون الطازج20 جم جرجير10 جمخلع الملابس العسل البلسم (زيت الزيتون والزيوت النباتية والخل البلسمي والعسل)40 جم الجبن الأزرق دور2 غرام شرائح اللوز

قشر اللفت ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم وحروق بالماء المغلي. تُخبز مع الزبدة والفلفل إلى أن تنعم بدرجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة مئوية لنحو 25 إلى 30 دقيقة. بارد. يُضاف الجرجير والجبن الأزرق الداكن ، ويُضاف صلصة العسل البلسمي ويُرش اللوز.

2. شوربة اللفت واللحوم الأيائل

الوصفة من رئيس الطهاة في مطعم Scottish Cage
ألكسندرا كارتوشينا

 
50 جم اللفت35 جم الجزر الصغيرة50 جم البطاطا الصغيرة20 جم بازلاء17 جم خضرة50 جم لحم موس30 جم بصل20 جمزبدة الثوم5 غرام التوابل (الزعتر والفلفل المطحون)50 جم نفخة المعجنات300 غرام مرق اللحم

نرد الخضار ولحوم الأيائل ، ويُقلى زيت الثوم حتى تصبح الخضار جاهزة. يُضاف المرق ويُطهى حتى يصبح اللحم جاهزًا مع إضافة البهارات. يُسكب الحساء في وعاء ، ويُغطّى بطبقة من المعجنات ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

3. اللفت الآيس كريم

وصفة من رئيس الطهاة في مطعم Delicatessen Ivan Shishkin

 
الآيس كريم:500 غرام حليب300 غرام سكر300 غرام شراب الجلوكوز50 جم عصير ليمون660 جم اللفت المتبل المفروم في الخلاط
اللفت مخلل:1 كجم اللفت إلى شرائح رقيقة على القطاعة1.3 لتر خل الأرز1 لتر ماء600 غرام سكر65 جم ملح35 جم مخاليط togarashi20 جم قشور البرتقال المجففة5 غرام الفلفل الياباني sansho

مخلل اللفت أولا. خلط جميع المكونات باستثناء اللفت ، وجلب ليغلي ، صب اللفت ، والسماح لتبرد والتبريد بين عشية وضحاها. الآيس كريم: يُسخّن الحليب مع السكر وشراب الجلوكوز ، ويُغلى المزيج ويُبرد تمامًا. أضف عصير الليمون وهريس اللفت. تجمد في حاويات خاصة وعلاجها مع Pacojet. تجميد مرة أخرى لكمة في Pacojet مرة أخرى.

يقام مهرجان الخضروات الصغيرة في موسكو في الفترة من 25 يونيو إلى 8 يوليو. تحتوي المطاعم المشاركة على قائمة بالخضروات الموسمية. تشارك المقاهي في المهرجان: "هدايا الطبيعة" ، "براون فوكس وكسول دوج" ، "أشياء بسيطة" ، "بولكا" ، دودو ، "اسكتلندي كيج" ، دوم ، "زورتسوم" ، كافيه بروكارد ، "بوتاني" ، "نيكولينا جورا" "و" راتاتوي ". سينتهي المهرجان بعطلة في الشارع لمدة يومين في حديقة موسى ، حيث ستأتي زيارة المقاهي والمطاعم المشاركة وسوق المزارعين. بالإضافة إلى الطعام ، يشتمل البرنامج أيضًا على عروض أوركسترا ودي جي ، وحديقة حيوانات صغيرة تقليدية وبرنامج ترفيهي للأطفال ، يكون مركز شاردام للأطفال مسؤولاً عنه.

صور: كيريل لاغوتكو

شاهد الفيديو: مواعيد زراعة جميع الخضروات (ديسمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة ممتع, المقالة القادمة

كيف تستعد لأول رحلة في حياتك
مسافر

كيف تستعد لأول رحلة في حياتك

في منتصف الإجازات الصيفية ، طلبت Life حوالي المتنزهين ذوي الخبرة Alexei و Anna Lensky أن يضعوا إرشادات للقراء: كيف ترتدي ملابس ، وماذا تاخذ معك وماذا يمكنك الاعتماد عليه إذا ذهبت في رحلة تخييم لأول مرة في حياتك. أليكسي وآنا لنسكي ، منشئو مشروع الحملة هنا ، شاركت أنا وأليكسي في حملاتهما الأولى عندما كانا مجرد أطفال ، في عمر سنتين أو ثلاث سنوات.
إقرأ المزيد
إلى أين تذهب في أيام العطلات في اللحظة الأخيرة
مسافر

إلى أين تذهب في أيام العطلات في اللحظة الأخيرة

سوتشي ، سانت بطرسبرغ ، بودابست ، أمستردام - في هذه المدن ، وفقًا لخدمة Oktogo ، سيحتفل معظم السياح المستقلين من روسيا في 23 فبراير. أولئك الذين لم يفكروا في الرحلة مسبقًا ، من غير المرجح اليوم أن يتمكنوا من شراء تذكرة غير مكلفة لطائرة أو قطار لترتيب عطلة قصيرة في أيام العطلات.
إقرأ المزيد
دليل كبير ليريفان - المدينة الصيفية الأكثر عصرية
مسافر

دليل كبير ليريفان - المدينة الصيفية الأكثر عصرية

في ربيع هذا العام ، أرسلت مجموعات الترويجي في موسكو جميع قواتها إلى يريفان: في الآونة الأخيرة ، قام فريق ARMA 17 بالأداء هناك ، وفي مايو / أيار ، يخطط Esthetic Joys للقيام بجولة جماعية لآثار الحداثة السوفيتية مع المحاضرات والعشاء والحفلات. يستضيف مروجو مهرجان Synthposium وفريق Rabitsa المهرجان الموسيقي الكبير في أورباكستان بحفلات موسيقية إلكترونية في المهجورة.
إقرأ المزيد
هولندا: دليل السفر العظيم
مسافر

هولندا: دليل السفر العظيم

في الثقافة الشعبية ، تشتهر هولندا بالمناظر الطبيعية مع المطاحن والزنبق ، وكذلك جبن جودة ، وركوب الدراجات العالمية ، وبالطبع ، بفضل العباقرة مثل فان جوخ ، وبوش ، ورمبرانت. حتى عام 2004 ، كانت البلاد وعاصمتها أمستردام أدنى في معظم التصنيفات إلى الدول الأوروبية الأخرى وتفتقر إلى السياح.
إقرأ المزيد