وصفات الشيف

3 وصفات تاكو من مؤسسي شيلي

في نهاية شهر أكتوبر ، في مقهى بوكروفكا بجوار بار باين وليبا ، بدأ مقهى المطبخ المكسيكي تشيلي العمل. أصبحت النقطة الثالثة في موسكو. المؤسسة الجديدة ، على عكس المكان الموجود على متن سفينة Bruce ومتجر Tsvetnoy متعدد الأقسام ، هي حانة واسعة وكاملة مزودة بالطعام ومطبخ مفتوح. في القائمة الموسعة ، بالإضافة إلى البوريتو والتاكو ، هناك السلطات والحساء والأطباق المشوية ومجموعة متنوعة من الأشكال على موضوع الطعام. متوسط ​​الحساب في شيلي هو 500 روبل.

اكتشفت الحياة من مؤسسي المقهى لماذا وقع اختيارهم على المطبخ المكسيكي ، وطلبوا مشاركة ثلاثة وصفات تاكو.

تعليق

أجنحة MITYA، المالك المشارك لمقهى تشيلي


لقد حدث أن بافيل فينيكوف قد تركنا وظائفنا في وقت واحد وقررنا الذهاب إلى قطاع المطاعم. الحقيقة هي أننا درسنا معًا منذ الصف الثاني وطوال حياتنا ، طهو شيئًا معًا - إذا جاز التعبير ، كنا مولعين بالطهي على مستوى الهواة. ولكن قبل إطلاق شيلي ، لم يكن لدي أي علاقة بالطعام. لكن باشا كان المدير في كوريا.

نسافر كثيرًا ، وقد فاتنا المطبخ المكسيكي في موسكو. في الخارج ، توجد مطاعم مكسيكية في كل خطوة. هذا هو ما يقرب من الوجبات السريعة الوحيدة غير الممثلة في موسكو من مجموعة متنوعة كاملة من الوجبات السريعة الموجودة في العالم.

افتتحنا مكاننا ، ولم نركز على أي مؤسسة معينة ، بل ركزنا بالكامل على صورة جماعية معينة للمؤسسات المكسيكية في كاليفورنيا. درسنا قائمتهم ومبدأ التشغيل ، عناصر مستعارة من التقديم والجمع في الأطباق واللكنات المرتبطة بالفلفل الحار ، غير المعروف جيدًا في روسيا. درسنا بدقة كيمياء الطعام ، ودرسنا كيف يعمل الفلفل مع بيئات الطعام المختلفة ، وما زلنا ندرس الأدب المهني من أجل العمل بوعي ، وليس عن طريق الحدس.

فتحنا النقطة الأولى في يوليو 2015 على متن سفينة بروس. قبل ذلك ، لم نشارك في أي مهرجانات غذائية - لقد بدأنا بعد عام واحد فقط ، عندما استحوذنا على مصنع المطبخ الخاص بنا وقمنا بتصحيح عملية الإنتاج.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لنا هو مزيج من منتجات أمريكا اللاتينية والمكسيك وطرق إعدادها مع الروس المحليين. في حد ذاته ، المطبخ المكسيكي من حيث تكوين المنتج يشبه إلى حد ما جنوب روسيا والقوقاز وآسيا الوسطى. قاعدتها هي نفس الكزبرة والذرة والطماطم والفلفل الحلو والزيرة والأرز. ومن المثير للاهتمام للغاية بالنسبة لنا أن نلعب بمجموعات ولهجات ، وبالتالي إضافة طعم جديد أكثر ثراءً وحيويةً إلى المنتجات المألوفة.

الحدة هي موضوع منفصل ، مثيرة للاهتمام من الناحية التكنولوجية. نحن نستخدم عشرة أنواع من الفلفل الحار في الطبخ ، في ظروف مختلفة - طازجة ، جافة ، مطحونة ، مخللة ، مخبوزة ، مدخنة ، إلخ. في المجموع ، تمكنا من إيجاد حوالي 40 نوعا من الفلفل الحار المختلفة. نحاول معالجته بطريقة نعطي الطبق رائحة الفلفل تمامًا ، بدلاً من التوابل المبتذلة. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي كل صنف نوعًا من الحدة ، والذي يعمل على أجزاء مختلفة من اللسان وفي أوقات مختلفة. هذا ، على سبيل المثال ، فلفل أربول حاد للغاية ومر ، ولهابانيرو مذاق رائع من المنثول الحامض.

كيف لطهي ثلاثة أنواع من سندويشات التاكو

(لشركة تضم ستة أشخاص)

للكعك: يمكن شراء سندويشات التاكو للتاكو في معظم محلات السوبر ماركت. خذ القمح ، ثمانية بوصات. يُسخّن في مقلاة ساخنة بدون زيت لمدة 30-45 ثانية على كل جانب. ثم قم بطيها في قارب - خلال بضع ثوانٍ سوف تتجمد. الآن يمكنك وضع ملء الكعكة.

الخضر:للحصول على وسادة بين التورتيا والحشوة الرئيسية ، استخدم الخس المقرمش أو الملفوف. على سبيل المثال ، بناءً على ما تفضله ، تقطيع خس الجبل الجليدي أو الملفوف الأحمر إلى قش صغير وطويل. لذلك ستبقى الكعكة متموجة حتى مع ملء السائل.

التقديم:للديكور وإضافة التاكو ، نوصي باستخدام كريما حامضة طبيعية بنسبة 20٪ وفجل طازج مع حلقات نصف الكزبرة والكزبرة المفرومة. وضعت على طبق بجانب لتقديم.

الطبقة تاكو

الدجاج و Guacamole

وقت الطهي: حوالي 60 دقيقة

المكونات:

للدجاج:

عظم الجلد والفخذ الدجاج - 1 كجم

صلصة خل الفلفل - 25 مل

القرفة - زوج من قرصة

فلفل حريف الأرض - زوج من قرصة

الملح - 1 ملعقة صغيرة

سكر - 1 ملعقة صغيرة


يُخلط فخذ الدجاج في القرفة ، الفلفل الحار وأي صلصة الخل الساخنة التي تريدها. ينصح لمدة ساعتين. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. أو تقلى في مقلاة حتى تنضج. الزهر الانتهاء من الدجاج.

في وعاء عميق ، امزج الأفوكادو بشوكة في كتلة متجانسة مع كتل. يُضاف عصير الليمون والكزبرة المفرومة وهالبينو المفروم. يُخلط المزيج ثم يُضاف إليه البصل والفلفل الحلو.

بناء سندويشات التاكو:ضعي الخس الجليدي ، ثم الدجاج ، والجوكامول عليه (في نسبة جليد واحد ، دجاجان ، جواكامولي).

الفاصوليا السوداء

وقت الطهي: حوالي 120 دقيقة

المكونات:

الفاصوليا السوداء "المكسيك" - 400 غرام

معجون الطماطم - 25 جم

مكعبات الطماطم
يمكن العلبة - 400 غرام
(جنبا إلى جنب مع عصير)

فلفل حلو - 400 جم

بصل - 400 جم

الثوم - 6 فصوص


حبوب الطبخ: نقوم بغسل الفاصوليا ، ثم نغلي في 1.5 لتر من الماء المملح لمدة ساعة ونصف تقريبًا تحت الغطاء ، حتى تصبح الفاصوليا ناعمة جدًا بحيث لا يكون من السهل عجنها بملعقة.

بينما تغلي الفاصوليا ، قم بإعداد الخضروات.

سخني المقلاة. يقلى الثوم المفروم فرما ناعما في الزيت. عندما يبدأ الثوم في التظليل ، نلقي في البصل المفروم والبصل والفلفل الحلو. تُصفّى الخضار حتى يصبح البصل ذهبيًا. إزالة الخضروات من الحرارة. عندما تكون الحبوب جاهزة ، قم بتجفيف كل الماء تقريبًا ، تاركًا القليل من المغلي في القاع.

يُمزج ثلث الفول في قدر ، ويُترك الباقي على حاله. ضع الفاصوليا مرة أخرى على نار خفيفة ، في نفس المقلاة. إضافة الفول إلى الفول. ثم الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل والملح. ينضج على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة ، حتى تبدأ الخضروات والطماطم والفاصوليا المهروسة في تكوين كتلة متجانسة.

بناء سندويشات التاكو:نضع سلطة فيض في الكعكة المحشوة ، ثم نضع الفاصوليا والجبن المبشور في نسبة جزأين من فيض ، ثلاثة أجزاء من الفاصوليا ، الجبنة الواحدة. الفول والجبن سندويشات التاكو جاهزة.

تشيلي يخدع كارني

وقت الطهي: حوالي 180 دقيقة

المكونات:

لحم البقر المطحون - 500 غرام

بصل - 250 جم

فلفل حلو - 400 جم

مكعبات الطماطم (في وعاء) - 250 غرام

معجون الطماطم - 25 جم

المعكرونة Achiote - 25 جم

الفلفل الحار الجاف الكامل - 4 قرون ، بدون بذور

ancho الفلفل الجاف - ملعقة كبيرة دون تل

الفلفل الجاف اربول - نصف جراب ، مع البذور


طريقة التحضير: صب أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. صب ملعقة كبيرة من بذور زيرا في الزيت واخبزها حتى تنفجر وتشم رائحة الجوز. يُضاف عجينة ألم الزبدة ويُحرَّك المزيج حتى يذوب. قلل الحرارة قليلاً ، أضيفي الثوم المفروم ، الفلفل الحار المفروم بدون بذور وجالبينو. ثم تضاف الفلفل الحار الجاف ، ancho والقوس ، الأرض في هاون. يقلى حتى سلس.

ثم ، في نفس المقلاة ، أدخل البصل المفروم في مكعب متوسط ​​والفلفل الحلو. يقلى حتى الفلفل الحلو لينة. يُضاف اللحم المفروم ويقلى مع الخضار لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. أضف حرارة ، وافر مساحة في المقلاة ، وسكب صلصة ووستر بطريقة تغلي على الفور. بعد المزيج مع اللحم المفروم. أضف الطماطم ومعجون الطماطم والفاصوليا والتوابل والملح والسكر. حرك المزيج الناتج جيدًا ثم اتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تحت غطاء على نار خفيفة بعصا من القرفة مع التحريك من حين لآخر. سيكون Chili con carne جيدًا بشكل خاص إذا تركته يبرد تمامًا تحت الغطاء ثم تسخينه.

بناء سندويشات التاكو:ضعي سلطة فيض في الكعك الدافئ ، ثم ضعي الفلفل الحار والجبن الشيدر المبشور والقشدة الحامضة.

شاهد الفيديو: يوم جديد - طريقة تحضير أطباق مكسيكية (ديسمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة وصفات الشيف, المقالة القادمة

تذكر أنك تحب ذلك: Denis Simachev Shop & Bar
مكان

تذكر أنك تحب ذلك: Denis Simachev Shop & Bar

في أوائل شهر مارس ، أصبح من المعروف أن شريط Denis Simachev الأسطوري سيعمل شهرًا آخر وسيغلق إلى الأبد في 7 أبريل. أخذ النظامي الأخبار بشكل عاطفي: ظهرت العشرات من إعلانات الحب لشريط النقوش وطويلة الذكريات في الشبكات الاجتماعية ، وبما أن المعلومات حول الإغلاق الوشيك للشريط ، هناك "أسلاك" كل ليلة - كانت الحفلات تهتز من الاثنين إلى الأحد للأسبوع الثالث بالفعل.
إقرأ المزيد
النبيذ والطائرات والكرواسان في Solovyov’s Wine Bar في كولتسوفو
مكان

النبيذ والطائرات والكرواسان في Solovyov’s Wine Bar في كولتسوفو

تحت عنوان "المكان" ، تتحدث الحياة حول الحانات والمطاعم الجديدة والمحبوبة في ايكاترينبرغ وسانت بطرسبرغ وموسكو. في العدد الأخير - Solovyov’s Wine Bar في مطار كولتسوفو. تم افتتاح مكان جديد في فبراير 2019 في الطابق الثاني من المبنى A ، في منطقة المغادرة للرحلات الداخلية بالقرب من مطعم Mamuly.
إقرأ المزيد
الصربية على شارع Pestel (بطرسبرغ)
مكان

الصربية على شارع Pestel (بطرسبرغ)

صور لفيكتور يوليف في ديسمبر / كانون الأول ، أطلق جوفان وجوليا راشيتي ، صاحب مقهى تشايكا الواقع على جسر مويكا ، مشروعهما الثاني ، Serbish ، وهو مطعم يقدم المأكولات الصربية. تقع المؤسسة في شارع Pestel Street ، ومع ظهورها في المدينة ، تم تشكيل شارع مطعم حيوي آخر. الآن هنا ، على مقربة من بعضها البعض ، أقدم مقهى بوتانيكا في المدينة ، وبرغر لاب برجر ، وطعم حانة Gastroli الطموح ، ومطعم بان آسيوي المجاور ونغ كار واين ومجموعة جوليتسين لوفت مع البارات والمطاعم لجميع الأذواق ، تعمل في المدينة. .
إقرأ المزيد
باو + بار في شارع Sadovaya-Kudrinskaya
مكان

باو + بار في شارع Sadovaya-Kudrinskaya

الحياة بلا كلل تتبع كل ما يحدث في موسكو. في عنواننا "المكان" ، نجمع كلتا المؤسستين اللتين فتحتا للتو ، وأصبحتا محببتين بنا على مر السنين ، مما قد يفاجئنا ويصبح مكانًا جيدًا للاسترخاء ومقابلة الأصدقاء. في العدد الجديد - تم افتتاح نقطة مؤخرًا في Garden Ring مع مطعم الشارع الصيني Bao + Bar.
إقرأ المزيد