إدارة

قل "الجبن": كيف تساعد العقوبات صناع الجبن الجدد

في الذكرى الأولى لتطبيق قانون العقوبات ، بعد يوم من الدفعة الأولى من الجبن التي تم حظر استيرادها في بولكوفو ، افتتح أوليغ سيروتا ، المتخصص السابق في تكنولوجيا المعلومات ، مصنع جبنة البارميزان الروسي. في الافتتاح ، دعا بوتين. وكتب في رسالة مفتوحة "أعيش الآن في خيمة على أرض الملعب بالقرب من الورشة قيد الإنشاء ، وأنا أحلب عنزة في الصباح ، لا أستطيع الانتظار لبدء طهي الأجبان ، لإثبات أننا نستطيع أن نجعلها أفضل من تلك الأجنبية". لم يأت رئيس الدولة ، ولكن كان هناك صناع جبن مبتدئين آخرين قرروا دعم زميل له.

منذ فرض العقوبات ، بدأ رواد الأعمال الروس بنشاط أكبر في إتقان إنتاج الجبن عالي الجودة الذي يمكن أن يحل محل الجبن الأوروبية. تحدثت الحياة مع عشاق الجبن واكتشفت كيف تتطور الأعمال.

صناع الجبن على الإنترنت

يقول أولج سيروتا: "لقد استثمرت كل ما كان في الشركة ، وباعت شقة ، وسيارتين ، وتجارة. لا يزال لدي سجلات في الموقع - لقد اشتريتها عبثًا - وكليتان ، لكنني لا أخطط لبيعهما". عندما كان طفلاً ، أمضى الصيف في قرية تفير ، ثم تخرج من جامعة زراعية حاصل على درجة علمية في البيولوجيا والصيد ، لكنه لم يستطع العمل عليها - فتح يتيماً شركة لإنشاء المواقع وتحسينها. وفقًا لرجل الأعمال ، كان يحلم منذ فترة طويلة بالعودة إلى الزراعة وبدء مصنع للجبن ، والتقاط قطع الأرض ، ولكن لم تكن هناك فرص. منذ عام ، بدأ الوضع في التغير: استمع المسؤولون في مقاطعة إسترا في إقليم موسكو باهتمام إلى فكرته عن إنتاج البارميزان الروسي واستأجروا قطعة الأرض مقابل مبلغ رمزي. استثمرت Sirota 10 ملايين روبل في بناء المصنع والمعدات. بدأ العمل في الموقع ، الذي كان مجالًا عاديًا ، في 7 يونيو - في غضون شهر ، بنى ModulDom مبنى. تم العثور على فني في مصنع اليتيم في الجمهور "المضادة للميدان". درس إنتاج الجبن من الإيطاليين ، وعمل في ألمانيا ، لكنه أراد حقًا العودة إلى وطنه.

الرغبة في التعامل مع الجبن في روسيا لم تنشأ عنه وحده. سيفيرين بوجوتشارسكي يبلغ من العمر 23 عامًا ، حتى وقت قريب عمل كمصمم في شركة استشارية. لكنني قرأت العديد من مقالات المدونة بواسطة Oleg Sirota وقررت أن أصبح صانع جبنة أيضًا. ليس لديه تسعة ملايين روبل ليبدأ إنتاجه بعد - يبقى إجراء تجارب في المطبخ. يقول سيفيرين: "على سبيل المثال ، ينضج الجبن الأزرق الناضج ، الذي يتم تصنيعه باستخدام تقنية الجبن الفرنسية في بلو دي أوفيرني". إنه يصنع هذه الأجبان لممارسة المهارة ، لكنه يعترف بأنه قد تمكن بالفعل من بيع عدة رؤوس لأصدقائه.

على عكس سيفيرين ، أسس رائد الأعمال الفردي ديفيد تاتيفوسوف بالفعل إنتاج الجبن. المالك السابق لصيدليتين في نوفي شيريوموشكي بتشكيل مهندس نفط ، قرر أيضًا بدء تجارة للجبن بعد فرض العقوبات. بدأ في دراسة دروس الفيديو وورش العمل حول صناعة الجبن ، وكذلك للبحث عن منتج لبن ممتاز. اقترح مدير المزرعة في قرية دوبرو ، منطقة كالوغا ، وضع الإنتاج معه. لذا في نوفمبر ، ظهرت العلامة التجارية "Good Cheese" ، والتي بموجبها تقوم Tatevosov بصنع الكاكوتا والشيدر والكامبر وبراي. يقول صانع الجبن: "يتزايد الطلب ، على الرغم من الإحصاءات ، فقد انخفض استهلاك الجبن بنسبة 30 ٪. لقد قمت بتوصيل الجبن إلى العديد من المتاجر ، ويطلبون المزيد والمزيد."

الرغبة في البارميزان

في مصنع جبن البارميزان الروسي ، يجري في الوقت الحالي تصحيح الأخطاء في المعدات: فهم يحاولون طهي الموزاريلا ، البرغيزية ، وبحلول سبتمبر يعدون بجورجونزولا. بعد الطهي ، الذي استمر حتى وقت متأخر من الليل ، يُترك صانعو الجبن للنوم على الأرضية في رواق المصنع - ينشر Orphan صورة شخصية على Facebook. اشترى مجال parmesan.ru وتأمل في نهاية المطاف لبيع جزء من المنتجات من خلال الموقع. بالإضافة إلى ذلك ، يريد التداول في متجر محلي ، في الأسواق ويخطط لدخول الشبكة تدريجياً. في البداية ، سينتج المصنع 100 كيلوغرام من الجبن يوميًا ، ولكن لن يتمكن من صنع البارميزان.

وفقًا لـ Oleg Sirota ، فإن معايير الإنتاج منذ عام 1976 تعرقل ذلك: فهي لا تسمح باستخدام المراجل النحاسية ، وفيها يصنع صانعو الجبن الإيطالي والسويسري الجبن القديم. وقال "سأكتب فقط رسالة إلى النواب ، الحاكم ، إلى وزارة الزراعة. وآمل أن يتم سماعي. إنهم موجودون لحل مشاكلنا".

يقول ألكساندر كروبتسكوف ، صاحب متجر Cheese Sommelier: "لم يتعلموا بعد كيفية صنع البارميزان الجيد في روسيا". في كثير من الأحيان ، يقوم صناع الجبن الشباب بإرسال الجبن إليه لإجراء اختبار. وفقًا لألكساندر ، تعلمت الشركات الصغيرة طهي الجبن الصغيرة فقط مثل جبن الموزاريلا أو بوراتا. تشابه البارميزان لا يثير إعجاب الخبير. يقول كروبتسكوف: "المشكلة هي أن العقوبات قد فرضت مؤخرًا - فهم يحاولون وضع الجبن في السوق لمدة ثلاث سنوات في السوق بعد ستة أشهر". الآن يبيع متجره الجبن من سويسرا والمغرب وتونس ، بالإضافة إلى العديد من العلامات التجارية المحلية التي تمكنت من الذهاب إلى لجنة تذوق.

على سبيل المثال ، يشيد كروبتسكوف بمزرعة كوز نوسترا بالقرب من موسكو ، وهو متخصص في جبن الماعز ، وكذلك كراسنودار ليفكاديا ، الذي يصنع الجبن بالإضافة إلى النبيذ. وقال ميخائيل نيكولاييف مؤسس ليفكاديا في مقابلة مع مجلة "لايف حول": "بعد فرض العقوبات ، كنا في طلب كبير ، والآن لدينا أوامر أكثر مما يمكننا الوفاء بها. وإذا اعتدنا أن نبيع نصف طن في الشهر ، نبيع الآن أربعة أطنان".

العقوبات التجارية

يقول ألكساندر كروبتسكوف: "الناس على استعداد لشراء الجبن الجيد. إن الذين اعتادوا على تناول الطعام الأوروبي لا يريدون استخدام معجون يظهر على الرفوف بدلاً من ذلك". في الوقت نفسه ، يعترف بأن الجبن الروسي ذي النوعية الجيدة أغلى من الجبن الأوروبي: الجبن المحظور بالعقوبات يكلف ما يصل إلى
1500 روبل لكل كيلوغرام ، ولدينا - 1500-2000 روبل. حسب Oleg Sirota ، السبب في ذلك هو الحليب الخام الغالي الثمن ، والذي يكلف 35 روبل للتر ، على الرغم من حقيقة أنه في ألمانيا يباع الآن بسعر 12 روبل. تقليديًا ، يحتوي الحليب الروسي على نسبة جيدة من الدهون ، ومع وجود محتوى البروتين ، تكمن المشكلة في صعوبة إيجاد مواد خام عالية الجودة مقارنة بأوروبا ، كما يقول صانع الجبن. إنه يأمل في تعويض عمله خلال ثلاث سنوات ، لكن إذا تم رفع العقوبات ، فستزيد هذه الفترة أربعة أضعاف ، وسيضطر منظم المشروع إلى البحث عن مكان آخر.

يفكر زميله تاتيفوسوف في الأمر نفسه. يقول: "الكثير من الناس يواجهون الآن مشاكل بسبب العقوبات ، ونحن نحاول تطويرها. لكن لا يمكنك بناء عمل تجاري أو حياة طبيعية على مشاكل الآخرين. سيتم رفع العقوبات اليوم أو غدًا ، وسننفجر قبل البدء". "دولتنا ستقتلنا". لهذا السبب ، فهو ليس في عجلة من أمره لتوسيع الأعمال التجارية ويفكر بالفعل في مجالات أخرى. على سبيل المثال ، يريد الذهاب في مزرعة أو فتح منتجع صحي للحليب في حالة توقف الجبن عن المنافسة.

أوليغ سيروتا أكثر تفاؤلاً. ويأمل قائلاً: "العقوبات لفترة طويلة: لن يعود أي شخص إلى شبه جزيرة القرم ، وسنعيش هكذا لفترة طويلة وسعادة. وستفتتح مصانع الألبان مثل الفطر بعد المطر. لا يمكنك أن تتخيل أي نوع من الناس يرتفع ، ويأمل الجميع ويؤمنون".

الصور التي قدمها ديفيد Tatevosov

شاهد الفيديو: قل للمليحة مالك يا حلوة - حمزة لبيض - مرحلة الصوت وبس (ديسمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة إدارة, المقالة القادمة

تذكر أنك تحب ذلك: Denis Simachev Shop & Bar
مكان

تذكر أنك تحب ذلك: Denis Simachev Shop & Bar

في أوائل شهر مارس ، أصبح من المعروف أن شريط Denis Simachev الأسطوري سيعمل شهرًا آخر وسيغلق إلى الأبد في 7 أبريل. أخذ النظامي الأخبار بشكل عاطفي: ظهرت العشرات من إعلانات الحب لشريط النقوش وطويلة الذكريات في الشبكات الاجتماعية ، وبما أن المعلومات حول الإغلاق الوشيك للشريط ، هناك "أسلاك" كل ليلة - كانت الحفلات تهتز من الاثنين إلى الأحد للأسبوع الثالث بالفعل.
إقرأ المزيد
النبيذ والطائرات والكرواسان في Solovyov’s Wine Bar في كولتسوفو
مكان

النبيذ والطائرات والكرواسان في Solovyov’s Wine Bar في كولتسوفو

تحت عنوان "المكان" ، تتحدث الحياة حول الحانات والمطاعم الجديدة والمحبوبة في ايكاترينبرغ وسانت بطرسبرغ وموسكو. في العدد الأخير - Solovyov’s Wine Bar في مطار كولتسوفو. تم افتتاح مكان جديد في فبراير 2019 في الطابق الثاني من المبنى A ، في منطقة المغادرة للرحلات الداخلية بالقرب من مطعم Mamuly.
إقرأ المزيد
الصربية على شارع Pestel (بطرسبرغ)
مكان

الصربية على شارع Pestel (بطرسبرغ)

صور لفيكتور يوليف في ديسمبر / كانون الأول ، أطلق جوفان وجوليا راشيتي ، صاحب مقهى تشايكا الواقع على جسر مويكا ، مشروعهما الثاني ، Serbish ، وهو مطعم يقدم المأكولات الصربية. تقع المؤسسة في شارع Pestel Street ، ومع ظهورها في المدينة ، تم تشكيل شارع مطعم حيوي آخر. الآن هنا ، على مقربة من بعضها البعض ، أقدم مقهى بوتانيكا في المدينة ، وبرغر لاب برجر ، وطعم حانة Gastroli الطموح ، ومطعم بان آسيوي المجاور ونغ كار واين ومجموعة جوليتسين لوفت مع البارات والمطاعم لجميع الأذواق ، تعمل في المدينة. .
إقرأ المزيد
باو + بار في شارع Sadovaya-Kudrinskaya
مكان

باو + بار في شارع Sadovaya-Kudrinskaya

الحياة بلا كلل تتبع كل ما يحدث في موسكو. في عنواننا "المكان" ، نجمع كلتا المؤسستين اللتين فتحتا للتو ، وأصبحتا محببتين بنا على مر السنين ، مما قد يفاجئنا ويصبح مكانًا جيدًا للاسترخاء ومقابلة الأصدقاء. في العدد الجديد - تم افتتاح نقطة مؤخرًا في Garden Ring مع مطعم الشارع الصيني Bao + Bar.
إقرأ المزيد